Presente em muitas mesas durante as festas de fim de ano, a tábua de queijos costuma ser vista como vilã por quem tenta emagrecer. Especialistas em nutrição, no entanto, afirmam que isso nem sempre é verdade. Dependendo do tipo escolhido, da quantidade consumida e da forma de preparo, o queijo pode até colaborar com a perda de peso.
Em entrevista à revista Parade, nutricionistas explicam que o alimento não precisa ser excluído da dieta. “O queijo não é um inimigo. Quando bem escolhido e consumido com moderação, pode fazer parte de uma alimentação saudável, inclusive para quem busca controlar o peso”, afirma Michelle Routhenstein.
Entre as opções avaliadas, a muçarela aparece como a mais indicada para quem quer emagrecer. Segundo a nutricionista Michele D. Rager, uma porção de cerca de 30 gramas fornece entre 6 e 7 gramas de proteína, além de cálcio e outros nutrientes importantes. “A proteína ajuda a aumentar a saciedade e contribui para a preservação da massa muscular durante dietas de restrição calórica”, explica.
Outro ponto favorável é o valor calórico relativamente baixo. A mesma porção de muçarela tem, em média, 72 calorias. “Como a gordura concentra mais do que o dobro de calorias por grama em comparação à proteína, optar por queijos com menor teor de gordura costuma ser uma escolha mais inteligente”, diz Rager.
O principal problema, segundo os especialistas, está no exagero. A nutricionista Julia Zumpano alerta que a maioria das pessoas consome muito mais queijo do que o recomendado. “Em várias versões da dieta mediterrânea, por exemplo, o consumo é limitado a cerca de 85 gramas por semana. Uma única fatia de pizza ou um prato de lasanha pode ultrapassar facilmente essa quantidade”, afirma.
Para quem não abre mão do queijo, a orientação é escolher versões com menos gordura e combiná-las com vegetais e grãos integrais, o que ajuda a equilibrar a refeição.
Já do ponto de vista da saúde intestinal, nem todos os queijos são bem-vindos. Gastroenterologistas ouvidos pela Parade destacam que produtos ultraprocessados, como queijos fundidos, ralados industrializados e versões aromatizadas, podem prejudicar a microbiota intestinal. “Eles são ricos em sódio, gorduras saturadas e aditivos que favorecem inflamação e desconforto gastrointestinal”, explica a médica Ekta Gupta.
Outro queijo que merece atenção é o brie. Apesar de apreciado pelo sabor e textura, ele tem alto teor de gordura saturada. “Deve ser consumido apenas ocasionalmente, especialmente por quem precisa controlar o colesterol”, afirma a nutricionista Tara Gidus Collingwood.
Em resumo, o queijo não precisa sair do cardápio, mas a escolha certa e a moderação fazem toda a diferença.
