Preste atenção neste nome: Barra do Choça. Há uma boa chance de você passar a vê-lo com mais frequência nas prateleiras e nos cardápios das cafeterias de São Paulo. A região, no sudoeste da Bahia, começa a repetir o caminho que a Chapada Diamantina já percorreu com sucesso no universo do café especial.

O que explica o avanço de Barra do Choça é o cuidado no processo de pós-colheita. É esse trabalho minucioso que tem gerado bebidas de alta qualidade sensorial e perfis muito diversos: ali é possível encontrar cafés com mais doçura ou acidez mais pronunciada, com notas sensoriais frutadas e florais.

A divulgação da região, no entanto, tem sido feita quase no boca a boca, sem grande apoio governamental ou institucional. Os próprios produtores organizam eventos, degustações e conversas individuais com torrefações.

O reconhecimento já aparece no mercado. Torrefações paulistanas consagradas, como a multipremiada Coffee Lab e a Sabino Torrefação, compram cafés de Barra do Choça. A 15 Coffee Company, de Sorocaba, diz que um lote da região foi um dos melhores cafés que a empresa torrou na safra passada. No São Paulo Coffee Festival, no fim de junho, o minúsculo estande de Barra do Choça não dava conta da quantidade de visitantes querendo experimentar os cafés.

Outra região baiana já bastante conhecida por seus cafés de qualidade, a Chapada Diamantina tem uma diferença em relação ao cultivo em Barra do Choça.

Barra do Choça fica no sudoeste baiano, a 27 km de Vitória da Conquista e cerca de 524 km de Salvador, a 900 metros de altitude. A Chapada Diamantina, por sua vez, ocupa a porção central da Bahia, com municípios como Piatã e Mucugê, em altitudes que chegam a 1.600 metros.

Segundo Vinicius Lima, dono da Eufrásio, de Barra do Choça, o processamento pós-colheita é determinante para a qualidade dos cafés da região, enquanto, na Chapada, o terroir é o fator mais importante.

Com os diferentes processos de pós-colheita vem a diversidade sensorial dos cafés da região. Prova disso é o Horizonte 01, lançado pela Eufrásio (R$ 69,90): a caixa traz o mesmo café em três processamentos diferentes, em sachês de 35g, cada. O lavado traz notas de chá-mate e rapadura, com acidez cítrica; o natural é floral; já o que passou pelo processamento de cereja descascado tem notas de açúcar mascavo.

O crescimento da região chegou a endereços de prestígio em São Paulo. A Eufrásio agora vende seus pacotes no Mata Lab, centro de compras do complexo Cidade Matarazzo, além de servir café para degustação no local.

Também é possível encontrar grãos de Barra do Choça na Casa Tia Sônia e até na Amazon.

3 cafés para conhecer Barra do Choça

1. Eufrásio Horizonte 01 (R$ 69,90, 105 g): kit com três experimentos. Um mesmo café submetido a três processos diferentes. Ideal para explorar o sensorial obtido em cada processo e conhecer a diversidade da região. Disponível em eufrasiocafes.com.br
2. Café das Meninas (R$ 48, 250 g): frutado, com acidez cítrica e notas de baunilha. Disponível em cafedasmeninas.com.br
3. Reserva do Vale: café em pacotes de até 1 kg, com bom custo-benefício e sensorial menos complexo, mas muito equilibrado. Disponível em reservadovale.com.br

Onde encontrar cafés de Barra do Choça

• Mata Lab (al. Rio Claro, 260, Bela Vista, São Paulo)
• Casa Tia Sônia (r. Monte Aprazível, 309, Vila Nova Conceição, São Paulo)
• Online, nos sites dos produtores e na Amazon