Nem todo alimento pode ir direto ao prato sem passar pelo fogo. Embora frutas, saladas e vegetais crus façam parte da rotina alimentar de muita gente, alguns ingredientes exigem cozimento ou pasteurização para reduzir o risco de contaminação por bactérias, toxinas e outros compostos prejudiciais à saúde.
Em entrevista ao Eating Well, Donald W. Schaffner, especialista em ciência dos alimentos, apontou cinco alimentos que merecem atenção especial antes do consumo.
1. Massa crua de bolo ou biscoito
Comer a massa antes de assar pode parecer inofensivo, mas não é recomendado. O risco mais conhecido está nos ovos crus, que podem conter Salmonella. No entanto, eles não são o único problema.
Segundo Schaffner, a farinha crua também pode carregar patógenos como Salmonella e E. coli. Por isso, massas de bolos, biscoitos e cookies devem ser consumidas apenas depois de assadas.
2. Leite não pasteurizado
O leite cru ou não pasteurizado está associado a surtos de doenças transmitidas por alimentos, especialmente nos Estados Unidos.
A nutricionista Jessica Clancy-Strawn explica que a pasteurização é a etapa capaz de eliminar microrganismos como E. coli, Campylobacter, Listeria e Salmonella. Sem esse processo, o consumo pode representar risco à saúde.
3. Carne moída malpassada
Carnes cruas ou mal cozidas também entram na lista de atenção. No caso da carne moída, o risco é maior porque a moagem pode espalhar bactérias por toda a massa da carne.
Schaffner lembra que hambúrgueres malpassados continuam sendo associados a surtos de doenças alimentares. Por isso, a recomendação é cozinhar bem a carne moída antes de consumir.
4. Feijão seco
Alguns tipos de feijão seco contêm compostos naturais tóxicos chamados fitohemaglutininas. Quando o alimento não é cozido corretamente, essas substâncias podem causar problemas de saúde.
De acordo com Schaffner, o cozimento adequado é essencial para inativar as toxinas. O preparo em panela de pressão pode ajudar a garantir que o feijão atinja a temperatura necessária.
5. Cogumelos shiitake e morel
Nem todos os cogumelos devem ser consumidos crus. Algumas espécies selvagens são tóxicas e nunca devem entrar na alimentação sem identificação segura. Outras, como shiitake e morel, também podem causar problemas quando cruas ou mal cozidas.
Schaffner afirma que certos cogumelos têm toxicidade leve e precisam ser cozidos para reduzir riscos. No caso do shiitake, Jessica Clancy-Strawn explica que o consumo cru ou mal cozido pode provocar dermatite flagelada, reação associada ao lentinano, composto que é inativado pelo calor.
Além disso, o cozimento ajuda a quebrar a quitina presente nas paredes celulares dos cogumelos, facilitando a digestão e melhorando a absorção de nutrientes.
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